1963 yılında Çorum’a bağlı Hamalıçay Köyü’nde doğdu. İlköğrenimini Hamalıçay köyünde, orta ve lise öğrenimini de Çorum’da tamamladı. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Kültür Teknik bölümünden 1986 yılında mezun oldu.
1988 yılında Dalaman Tarım İşletmesi’nde göreve başlayan Anbar, daha sonra sırasıyla; 1988-1992 yılları arasında Dalaman Tarım İşletmesi’nde Kültür Teknik Mühendisi, 1992-1995 yılları Ceylanpınar Tarım İşletmesi’nde Kültür Teknik Şefi, 1995-1999 yılları Bala Tarım İşletmesi’nde Kültür Teknik Şefi, 1999-2000 yılları arasında Anadolu Tarım İşletmesi’nde Kültür Teknik Şefi, 2000-2001 yılları arasında Ceylanpınar Tarım İşletmesi’nde Beyazkule İşletme Amiri, 2001-2004 yılları arasında Ceylanpınar Tarım İşletmesi’nde Teknik ve İdari Müdür Yardımcısı, 2004-2010 yılları arasında Polatlı Tarım İşletmesi’nde İşletme Müdürü, 2010-2012 yılları arasında Ceylanpınar Tarım İşletmesi’nde İşletme Müdürü ve Genel Müdürlükte APK Daire Başkanı, 2012-2018 yılları arasında Tarımsal Yapılar ve Sulama Daire Başkanı olarak görev yaptı.
2018-2019 yılları arasında Teftiş Kurulu Başkanlığında Müfettiş olarak görevini sürdüren Anbar, 23 Aralık 2019 tarihinde TİGEM Genel Müdür Yardımcılığı görevine vekâleten, sonrasında da Genel Müdür Yardımcılığına atandı.
Ertuğrul Anbar, evli ve üç çocuk babasıdır.